Cocotte de haricots coco à la muscade et saumon poêlé

Les ingrédients

600 gr net de haricots coco

4 carottes

40 gr de tomates séchées

10 à 12 échalotes

1 clémentine

Un bouquet d’herbes, thym, romatin, laurier queues de persil, le tout attaché

4 tomates ou 20 cl de coulis de tomate

2 cuillères à soupe de ketchup (mon préféré la marque : Réserve de Champlat)

Sel et poivre

1 c. à s. rase de noix de muscade en poudre Cook

Le déroulé de la recette

1) Laissez les haricots coco enfermés dans un sac pendant 4 à 5 jours afin de les laisser germer, puis écossez.

2) Épluchez les carottes puis les couper en 3 ou 4 morceaux.

Épluchez les échalotes.

Laissez tremper les tomates séchées dans 20 cl d’eau tiède environ 30 min.

3) Dans une cocotte sur feu moyen, verser 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Une fois chaude, versez les échalotes et carottes, dorez légèrement pendant 10 minutes puis ajoutez les haricots coco, mélangez, saupoudrez de muscade, mélangez.

Ajoutez la clémentine, le bouquet d’herbes, les tomates en morceaux ou coulis de tomate, les 3 cuillerées à soupe de ketchup et 20 cl d’eau minérale.

Laissez mijoter 2h à 2h30.

En fin de cuisson, salez et poivrez.

J’aime ces haricots coco, réchauffés ,le lendemain, avec par exemple, des pavés de saumon poêlés, du poulet rôti, du confit de canard, un gigot d’agneau….

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