Maquereaux en escabèche épicée

Temps de repos : idéalement 24 h

Les ingrédients

8 filets de maquereaux (enlevez les petites arêtes au centre des filets)

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

8 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

4 échalotes

2  tomates vertes

2 tomates mures

1 c. à c. rase de grains de fenouil Cook

1 c. à c. rase de mélange colombo Cook

1 c. à c. rase d’ail des ours Cook

1 c. à c. de coriandre en grains Cook

2 piments oiseau

sel et poivre

Tranches fines de citron facultatives, question de gout

Le déroulé de la recette

1) Préparez les filets de maquereau et les assaisonner de sel et poivre, réservez

2) Épluchez et émincez finement les échalotes

Coupez les tomates en fines tranches

3) Dans un plat de cuisson en fonte (idéalement),sur feu moyen, versez l’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez les échalotes émincées, remuez, cuire 2 minutes, sans colorer, puis posez les filets de maquereau coté chair.

Ajoutez les tranches de tomate à placer sous et dessus les filets de maquereau, saupoudrez les épices : grains de fenouil, mélange colombo, l’ail des ours, les grains de coriandre, le sel et le poivre, les 2 piments oiseaux entiers (évidement si cette recette est envisagée pour inclure des enfants, oublier les piments).

4) Laissez cuire à couvert, feu doux, 2 minutes. Ajoutez les 8 cuillerées à soupe de vinaigre, laissez mijoter découvert, feu doux 2 minutes.

5) Laissez refroidir puis couvrir et placez dans le réfrigérateur pour 24h, à mariner.

L’idéal, de mon point de vue, est de servir ces maquereaux marinés en escabèche, froids, avec des petites pommes de terre chaudes, arrosées d’huile d’olive et parsemées de persil frais haché.

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