Lapin aux noix, cèpes et olives

Les ingrédients

4 cuisses de lapin

2 oignons paille

1 bulbe de fenouil

400 gr de tomates pelées en boite

30 gr de cèpes séchés (ou morilles séchés) Cook

12 cerneaux de noix

12 olives vertes en saumure

Sel et poivre

4 grains de cardamome Cook

30 gr de tomates séchées

Huile d’olive

2 clémentines ou 1 orange

Le déroulé de la recette

1) Le jour avant la cuisson du lapin placer les 4 cuisses de lapin dans un bol avec les 4 grains de cardamome cassés, le jus des clémentines ou d’une orange, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Ajouter le fenouil émincé très fin, les 2 oignons épluchés et émincés très fin et les tomates séchées puis couvrir et laisser mariner toute une nuit.

2) Le jour de la cuisson, faites tremper les 30 gr de cèpes séchés dans 25 cl d’eau tiède pendant 30 min minimum (l’eau de trempage sera aussi utilisée).

3) Egoutter les ingrédients hors de la marinade et garder celle ci.

4) Placer une cocotte sur feu vif. Une fois bien chaude, verser un filet d’huile d’olive puis poser les cuisses de lapin dans la cocotte et laisser dorer 3 à 4 min puis dorer l’autre face.

5) Une fois dorées ajouter tous les ingrédients de la marinade et laisser dorer 3 à 4 min en remuant toutes les minutes.

6) Ajouter les 400 gr de tomates pelées, les cèpes et l’eau, les cerneaux de noix, la marinade et laisser mijoter presque 1 heure à feu doux et à couvert.

Vérifier que la cuisson des cuisses est juste et laisser reposer à couvert feu éteint pendant 30 min avant de réchauffer et servir.

Je suggère d’accompagner ce plat mijoté de pommes de terre ratte, cuites à l’eau puis épluchées.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Ce plat est encore meilleur le lendemain de la cuisson initiale.

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