Les ingrédients
300 gr de riz pour risotto
2 petits oignons paille
200 gr de céleri rave épluché
30 gr de morilles séchées Cook
30 gr de cèpes séchés Cook
30 gr de trompettes de la mort séchées Cook
40 gr de tomates séchées
1 cuillerée à café d’ail en poudre Cook
1 pincée d’écorce de citron en poudre Cook
1 pincée de marjolaine séchée Cook
sel et poivre
huile d’olive
Le déroulé de la recette
1) Faire tremper les 3 champignons dans 70 cl d’eau minérale 30 min avant le début de cuisson.
2) Eplucher les 2 oignons puis les hacher finement.
3) Couper le céleri rave en petits dés.
4) Après 30 min de trempage, égoutter les champignons et les presser et réserver l’eau, essentiel !
5) Placer une cocotte, si possible en fonte, sur feu vif.
Une fois chaude, sur feu moyen, verser 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons et faire revenir 3 à 4 min sans coloration.
6) Ajouter les champignons et faire revenir 2 min.
7) Ajouter le riz et bien remuer pour que celui ci soit bien enrobé d’huile d’olive.
8) Verser la moitié de l’eau des champignons et remuer constamment, cuire à feu léger.
Lorsque le riz a absorbé l’eau, ajouter l’autre moitié et continuer de remuer en incorporant les petits dés de céleri rave
à partir de 25 min. Le riz doit être cuit al dente, alors ajouter 150 gr de parmesan frais râpé et mélanger puis ajouter 3 cuillerées d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Au final servir et saupoudrer de marjolaine séchée et herbes fraiches, ciboulette ou cerfeuil, à vous de décider.
Ne pas attendre pour servir !