Fricassée de pintade aux chataignes et kumquats

Les ingrédients
1 pintade de 1kg 300 à 1kg 500
400 gr de chataignes décortiquées et pré cuites
100 gr de kumquats
4 échalotes
20 cl de jus d’orange
2 cuillerées à soupe de persil frais émincé finement
1 cuillerée à café d’ail en poudre Cook
1 cuillerée à café de bouquet garni en poudre
1 cuillerée à café de mélange compote & crumble Cook
huile d’olive
sel et poivre
Pour le bouillon de pintade 
1 carotte
1 oignon
quelques branches de persil
Le déroulé de la recette
1) Séparer les cuisses et les poitrines de la carcasse.
Placer les cuisses et poitrine, coupées en deux, dans les 20 cl de jus d’orange, à mariner 2 à 3 h, à température ambiante.
2) Placer une cocotte sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive.
Une fois très chaud, verser dans la cocotte toutes les chutes de pintade, pattes, cou, carcasse en morceaux.
Laisser dorer en remuant de temps en temps sur feu moyen.
Une fois bien doré, ajouter oignon et carotte en morceaux, sans éplucher et les queues de persil.
Laisser dorer le temps une quinzaine de minutes puis couvrir de 2 litres d’eau.
Laisser mijoter environ 40 min puis filtrer le bouillon et réduire de moitié.
Ce bouillon est une étape essentiel afin de donner de la puissance au plat final.
3) Éplucher et émincer les échalotes en lames longues.
4) Égoutter les morceaux de pintade et sécher sur du papier absorbant, tout en réservant le jus d’orange de la marinade.
5) Placer une cocotte large, sur feu vif, verser un filet d’huile d’olive.
 Ajouter les morceaux de pintade égouttées, dorer sur feu moyen, sur toutes les faces.
Après 10 mIn de cuisson, ajouter les échalotes, dorer quelques minutes puis ajouter les chataignes et les kumquats, mélanger.
Saupoudrer les épices, sel et poivre et remuer toutes les minutes pendant 5 min.
6) Verser le bouillon de pintade réduit et le jus d’orange.
Laisser frémir 40 min à feu doux, couvercle entre ouvert.
Au final, saupoudrer de persil frais et vérifier l’assaisonnement.
Vous pourriez aussi saupoudrer d’amandes grillées en ultime étape avant de servir.
Vous pourriez servir cette fricassée de pintade avec une polenta cuite au jus d’orange, huile d’olive et marjolaine ou un gratin de pomme de terre ou une purée de céleri rave, patate douce et courge.

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