Salade de choux fleur cru au curry

Les ingrédients

1 demi chou-fleur moyen nettoyé

1 petit bouquet de menthe

Petites fleurs comestibles comme de l’oxalis, pensées, capucines ou bourrache

Sel et poivre blanc du moulin

Huile d’olive

1 demi citron

Pour la sauce froide au curry

1 cuillerée à café de moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

5 cl d’huile de tournesol

5 cl d’huile d’olive

5 cl de crème de soja

Sel et poivre

1 cuillerée à café rase de curry Cook

Le déroulé de la recette

1) Émincer très finement le choux fleur, en le découpant d’abord en gros bouquets puis émincer très fin, si possible à la mandoline puis placer dans un bol avec le jus du demi citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre, et mélanger. Laisser mariner 15 à 20 min.

2) Préparer la sauce au curry :

Placer le jaune d’œuf dans un petit bol.

Il est ESSENTIEL que le jaune d’œuf soit à température ambiante !

Ajouter une généreuse pincée de sel, quelques tours de poivre du moulin, si possible poivre blanc pour l’esthétique, la cuillerée à café de moutarde de Dijon, la cuillerée à café de curry en poudre et une cuillerée à café de jus de citron, bien fouetter le tout et tout en fouettant, verser les 5 cl d’huile de tournesol et les 5 cl d’huile d’olive.

Au final incorporer les 5 cl de crème de soja et vérifier l’assaisonnement.

3) La finition :

Placer le choux fleur mariné au centre de l’assiette, parsemer de feuilles de menthe émincées et petites fleurs.

Sur le pourtour, verser des cuillerées de sauce au curry.

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