Beignets d’aubergine (curry, ail en poudre)

Les ingrédients

Assortiment de petites feuilles de salades

100 gr de tomates cerises

Quelques petites courgettes jaunes ou vertes

2 grosses aubergines rondes, couleur claire

Un petit bouquet de basilic frais

1 à 2 citrons

Sel et poivre

Huile d’olive

Pour paner 

3 oeufs

150 gr de chapelure fine

Farine

1 généreuse pincée de curry Cook

1 généreuse pincée d’ail en poudre Cook

sel et poivre

Le déroulé de la recette

1) Laver et égoutter les petites feuilles de salade, environ 100 gr.

2) Couper les courgettes en fines tranches et réserver.

Couper les tomates cerises en deux et réserver.

Effeuiller le basilic et réserver.

3) Répartir la farine, les 3 oeufs battus assaisonnés de sel, de poivre, d’ail en poudre et de curry puis la farine dans 3 plat creux.

Préparer une plaque couverte de plusieurs couches de papier absorbant pour égoutter les aubergines frites.

4) Préchauffer l’huile de friture à 160 degrés ou un peu plus.

5) Couper les aubergines en tranches d’un centimètre d’épaisseur puis les passer dans la farine, l’oeuf battu assaisonné et la chapelure fine au final.

6) Plonger les tranches d’aubergines ainsi préparées dans la friture chaude, en plusieurs tournées, 3 à 4 min de cuisson et égoutter sur papier absorbant.

7) Servir les aubergines en tranches entières et coupées, sur lit de feuilles de salade, parsemer de fines tranches de courgette crue, de tomates cerises et quelques feuilles de basilic.

Ajouter une pincée de fleur de sel croquante  et accompagner de citron ou vinaigrette ou mayonnaise au curry !

    

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