Jambalaya végétarien

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Ingrédients :

La préparation :

Laver le poivron. Le couper en deux, retirer le pédoncule et les pépins. Le détailler en lamelles.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, à feu moyen, ajouter les lamelles. Saler et poivrer. Faire revenir pendant quelques minutes en remuant souvent.

Ajouter ensuite le tofu coupé en cubes, le mélange d’épices Cajun, le thym et les tomates concassées, faire revenir encore 2 minutes puis ajouter le riz et l’eau. Mélanger.

Baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant environ 40 à 45 minutes jusqu’à absorption. Remuer régulièrement.

Ajouter les feuilles de persil ciselées et servir.

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