Oignons à l’étouffée en salade (raifort, ail)

Four préchauffé à 180 degrés (pour la cuisson des oignons) Les ingrédients  6 oignons doux 500 gr de gros sel pour la cuisson des oignons 2 kaki fruit fermes 150 gr de pousses d’épinard 1 morceau de céleri rave épluché, de 200 gr 3 endives un petit bouquet de persil ou un mélange d’herbes fraîches…

Tartelettes au citron (curcuma, safran)

Temps de précuisson du fond de tarte portion : 7 à 8 min Four préchauffé à 160 degrés Les ingrédients 12 cl de jus de citron Le zeste de 4 citrons 4 oeufs 120 gr de beurre demi sel 80 gr de sucre semoule 1 cuillerée à café de maïzéna 1 cuillerée à café rase de…

Choux farci au confit de canard et cèpes (ail, cumin, muscade)

Four préchauffé à 200 degrés 10 min avant d’enfourner Les ingrédients 1 beau choux frisé, bien frais plus un petit pour la farce 4 cuisses de canard confits 2 à 3 petites pommes sucrées 150 gr d’amandes grillées 2 gros oignons paille 30 gr de cèpes séchés Cook 1 bouquet de persil 1 cuillerée à…

Moules au curry, coriandre, sauge et coco

Les ingrédients 1 kilo de moules, type bouchot 2 oignons paille 20 cl de lait de coco 1 pomme acidulée, peu sucrée (si possible) 200 gr de pousses d’épinard 1 cuillerée à café rase d‘ail en poudre Cook 1 cuillerée à café rase de sauge en poudre Cook 1 cuillerée rase de coriandre moulue Cook…

Pâtes au potimarron (gingembre, ail)

  Ingrédients Pour un plat unique compter 100 à 120 gr de pâtes par personne, idéalement des pâtes creuses tel des coquilles d’escargots 600 gr de chair de potimarron sans graines, net 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 oignons 1 boite de 400 gr de tomates pelées 1 petit bouquet de persil frais 30 cl…

Dos de cabillaud gratiné au paprika doux

Four préchauffé à 220 degrés 10 min avant cuisson Ingrédients 600 à 800 gr de dos de cabillaud épais en un seul morceau (il est essentiel que le dos de cabillaud soit à température ambiante pendant au moins 30 min avant cuisson ) 4 cuillerées à soupe de ketchup bio 2 cuillerées à soupe de…

Soupe verte (raifort, ail, orange, poivre vert)

Ingrédients 100g de pousses d’épinard 10 à 12 feuilles de choux frisé 2 petits poireaux 1 bouquet de persil généreux 2 beaux oignons 200gr de brocolis huile d’olive sel et poivre 1 cuillerée à café de raifort Cook 1 cuillerée à café d’ail en poudre Cook 1 cuillerée à café rase d’écorce d’orange en poudre…

Cake de banane au gout pain d’épices (sans gluten)

Température de cuisson    : 180 degrés Les ingrédients 1 banane bien mûre 2 oeufs 2 sachets de poudre à lever 140 gr de beurre demi-sel mou 160 gr de sucre de canne foncé 100 gr de farine de riz 30 gr de fécule de pomme de terre 25 gr de farine de châtaigne 75…

Gâteau épicé à la butternut (cannelle, gingembre, cardamome)

Naturellement douces et sucrées, nos amies les courges apportent une petite touche inédite à nos desserts. L’avantage de leur texture et de leur richesse en fibres c’est qu’elle permettent d’obtenir un gâteau tout moelleux tout en réduisant l’utilisation de matières grasses. Votre pâte à gâteau s’allège ainsi naturellement sans perdre son onctuosité ! La butternut est…

Muesli dattes, gingembre, cannelle et clou de girofle

Ingrédients : 100 g d’amandes 60 g de noisettes 30 g de noix de Grenoble 15 g de cranberries 30 g de raisins secs 30 g de dattes coupées en petits morceaux 10 g de graines de lin doré 25 g de sirop d’érable 20 g de graisse de coco 1 cuillère à café rase de…

Gâteau aux fruits secs (mélange compote et crumble)

Ingrédients : 50 g de compote de pommes 65 g d’huile d’olive ou de tournesol au goût neutre 40 g de sucre de coco 75 g de sirop d’érable 2 œufs (125 g) 100 g de farine de riz demi-complet 50 g d’amidon de tapioca 15 g de poudre d’amandes 2 cuillères à café de poudre…

Gâteau noisettes aux écorces d’agrumes (cannelle, vanille)

Pour obtenir un cake idéal pour le petit déjeuner, cuire ce gâteau dans un moule à cake et le couper en tranches à tartiner de pâte à tartiner chocolat-noisettes ! Pour réaliser un délicieux dessert, préférer un moule à tarte haut afin de le couper en deux et le garnir de ganache (ou de pâte à…

Carottes tandoori et oeufs pochés

Temps de pochage des oeufs 3 à 4 minutes Les ingrédients  9 à 10 belles carottes 1 bel oignon paille 4 tomates 1 c. à c. d’ail en poudre Cook 1 c. à s. d’épices pour tandoori  Cook 2 c. à s. de persil haché 10 cl de jus de carotte 10 cl de coulis de…

Cookies à la coriandre, vanille et poivre

Four préchauffé à 180 degrés Les ingrédients 200 gr de farine T 65 180 gr de beurre demi sel 90 gr de sucre glace 90 gr d’amandes grillées puis mixées en poudre 1 cuillère à café de vanille en poudre 1 cuillère à café bombée de coriandre en poudre Quelques tours de moulin de poivre…

Cocotte de haricots coco à la muscade et saumon poêlé

Les ingrédients 600 gr net de haricots coco 4 carottes 40 gr de tomates séchées 10 à 12 échalotes 1 clémentine Un bouquet d’herbes, thym, romatin, laurier queues de persil, le tout attaché 4 tomates ou 20 cl de coulis de tomate 2 cuillères à soupe de ketchup (mon préféré la marque : Réserve de Champlat)…

Biscuits au romarin et huile d’olive

  Four préchauffé à 200 degrés Les ingrédients 225 gr de farine T 65 bio 5 cl d’eau tiède 3 cl d’huile d’olive 1 oeuf 1 sachet de poudre à lever 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de romarin sec Cook Le déroulé de la recette 1) Dans une jatte, versez l’eau tiède, l’huile…

Le guacamole d’avocat et banane

Les ingrédients  3 avocats 1 banane, pas trop mûre 1 belle tomate 1 petit oignon rouge 1 cuillerée à soupe de persil ou de coriandre hachée 1 citron 1 généreuse cuillerée à café de mélange pour guacamole Cumin moulu et piment en poudre  si vous le souhaitez, c’est une option que j’aime…. Sel et poivre…

Poitrines de poulet poêlées aux cèpes 

Les ingrédients 4 poitrines de poulet 30 gr de cèpes secs (avec 20 cl d’eau) Cook 1 à 2 grosses pommes de terre (pour réaliser 4 galettes de pommes de terre râpées) 4 échalotes 2 c. à s. de persil haché, pour la pomme de terre 1 c. à s. de persil haché, pour la…

Gratin de poire-coco, sabayon au safran, vanille et citron

four préchauffé à 200 degrés Temps de cuisson pour gratiner : 5 minutes, four position grill préchauffé 5 min avant de gratiner. Les ingrédients 2 grosses poires William rouges 2 c. à s. de sucre de coco 15 centilitres de crème de coco ou coco cuisine Pour le sabayon 4 jaunes d’oeuf Le jus d’une grosse…

Maquereaux en escabèche épicée

Temps de repos : idéalement 24 h Les ingrédients 8 filets de maquereaux (enlevez les petites arêtes au centre des filets) 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 8 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre 4 échalotes 2  tomates vertes 2 tomates mures 1 c. à c. rase de grains de fenouil Cook 1 c. à c….

Gratin d’aubergine au paprika doux, ail poudre et marjolaine

Temps de cuisson des aubergines : environ  30 min Four préchauffé en position grill pour la cuisson des aubergines puis pour la finition du gratin Les ingrédients pour 4 personnes  4 aubergines de taille moyenne 60 gr de pain rassi, type baguette 50 cl de lait 50 gr de parmesan râpé 3 cuillerées à soupe d’huile…

Petits gâteaux de clémentines, cardamome et gingembre

Four préchauffé à 200 degrés, chaleur tournante seule 10 à 12 moules beurrés grassement Les ingrédients 8 clémentines bien fermes 5 oeufs bio ou fermiers (blancs et jaunes séparés) 80 gr de beurre demi-sel mou 120 gr d’amandes grillées et mixées en poudre 130 gr de sucre complet Moscovado ou similaire 50 gr de semoule…

Crumble de pommes au mélange d’épices pour crumble

Four préchauffé à 200 °C Les ingrédients 6 à 8 pommes reinettes ou golden (ou vos pommes préférées….) 3 c. à soupe d’huile d’olive (cuisson plus saine qu’au beurre à moins que vous soyez accros au beurre !) 4 c. à soupe de sucre complet Moscovado Le jus d’un citron 2 c. à soupe de mélange…

Velouté d’automne au macis

Ingrédients : 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux  1/2kg de potimarron  2 topinambours 2 clous de girofle 5 grains entiers de poivre noir  2 lamelles de gingembre frais 1 c. à c. de macis poudre 30cl de crème de coco 120ml d’eau un peu de gomasio quelques feuilles de persil ou coriandre frais  Préparation :  1.Coupez le potimarron…

Rencontre avec des cueilleurs de tilleul bractée

Située dans la Drôme, au pied du Mont Ventoux, à 650 mètres d’altitude, se trouve une famille qui perpétue cette traditionnelle cueillette de tilleul. Issus d’une famille d’agriculteurs depuis 5 générations, M. Chabrand et son fils ont repris depuis 2 ans cette cueillette, en plus de leurs autres productions en agriculture biologique : petit épeautre, pois,…

Voyage à Madagascar – épisode 15 : la cannelle

Lorsque nous arrivons chez le producteur de cannelle ce matin-là, il nous emmène visiter une nouvelle parcelle qu’il a défrichée et qu’il reboise avec de jeunes plants de canneliers et de girofliers. Il nous explique qu’il fait très attention à la biodiversité de sa parcelle, grands arbres, arbres à fruits, canneliers, girofliers, ravenales, cultures au…

Voyage à Madagascar – épisode 14 : le gingembre – Partie 2

Le 13 juillet Lorsque le gingembre est livré dans l’usine de transformation la plus ancienne de Phael Flor, les rhizomes sont retournés avec une pelle sur une grille pour en faire tomber le plus gros de la terre, puis ils sont lavés à l’eau dans une brosseuse en inox et tranchés en rondelles régulières pour…

Voyage à Madagascar – épisode 13 : le gingembre

le 12 juillet, Imaginez des collines fertiles où la moindre graine jetée à terre germe sans peine, une diversité végétale abondante, de la pluie régulière, et des vallons sillonnés de sentiers étroits en terre rouge. C’est dans ce cadre idyllique que pousse notre gingembre malgache.  Tous les 2 ans environ, de nouvelles parcelles sont défrichées…

Voyage à Madagascar – épisode 9 : Le curcuma ESR du champ à l’export 1

le 10 juillet, Depuis mardi 6 juillet, Maxime Beaufey, le photographe attitré d’Arcadie, m’accompagne dans le périple préparé pour nous par Hery Ramboatiana, de Phael Flor, notre partenaire malgache pour différentes filières d’épices. Après une nuit difficile, nous roulons ce matin vers Anivorano (prononcer “Anivrane”) pour aller visiter les champs des producteurs de curcuma de l’association…

Voyage à Madagascar – épisode 7 : balade à Tana

jeudi 7 juillet Tana, le petit nom d’Antananarivo, compte 2 millions d’habitants. En ce moment, c’est l’hiver, il y fait froid, les vendeurs ont sorti les lainages et les doudounes. Moi, mon pull de laine, mon écharpe et mon bonnet. Beaucoup de gens vendent des vêtements issus des fripes du monde entier qui arrivent à Madagascar…

Voyage à Madagascar – épisode 6 : les baies roses

mercredi 6 juillet, Ce matin, j’ai fait une petite visite dans la plantation où sont produites une grande partie de nos baies roses. Cette année, la qualité de la récolte est globalement assez mauvaise et due à des conditions climatiques désavantageuses (trop de pluies), ce qui fait que le travail de tri est très important…

Voyage à Madagascar – épisode 5 : voyage en brousse

samedi 2 juillet, Cette fois-ci nous partons pour 2 jours en brousse. Notre équipe est uniquement féminine, 3 “Vaza » (comme on appelle les femmes blanches à Mada) et notre contrôleuse interne malgache qui assure la traduction. Nous partons avec un sac à dos, munies de quoi dormir, marcher, se protéger du soleil et des moustiques…

Rencontre avec un cueilleur d’aubier de tilleul

juin 2016, Accompagnée de Max, notre photographe attitré, je suis partie dans le Vercors à la rencontre de Gaby, cueilleur d’aubier de tilleul pour L’Herbier du Diois, un de nos fournisseurs en plantes aromatiques et médicinales bio. Ancien électricien de la marine, grand skieur de fond et fou de twist, Gabriel est une force de la…

Voyage à Madagascar – épisode 4 : la baie rose

jeudi 30 juin, Ce matin, nous sommes partis voir M. Fidi et sa femme Nirina. Nous sommes passés prendre notre guide Paulin, puis avons roulé quelques temps avant de se garer sous un grand arbre au milieu d’un petit village. Notre producteur nous attendait là, son visage marron foncé tranchant sur sa chemise et son…

Voyage à Madagascar – épisode 3 : Tsaratanana

Vendredi 24 juin 2016 Ce matin, nous avons pris la route en pick up pour aller visiter une zone cannelle de notre projet Tsaratanana (se prononce “Tsaratanane” ) que nous espérons prometteuse. En route, nous avons pris notre guide malgache. Nous avons rendez-vous avec le propriétaire d’un grand terrain d’env. 110 hectares pour voir s’il…

Voyage à Madagascar – épisode 2 : la vanille

le 24 juin 2016. En arrivant à l’usine ce matin, j’ai découvert une fourmilière en action, qui s’active tous les jours en période de vanille. Les ouvriers avaient allumé les feux de bois sous les fûts d’échaudage et le préparateur attendait que l’eau soit à la température idéale (entre 75 et 90 degrés) pour commencer l’échaudage…

Voyage à Madagascar – épisode 1 : l’arrivée à Madagascar

Moïra Brunet, responsable de l’approvisionnement en matières premières à Arcadie et co-dirigeante, est partie pour un mois à Madagascar, rencontrer nos partenaires producteurs. Grâce à ses récits, nous allons pouvoir suivre ses aventures…  Le 23 juin 2016, « Une fois posée à l’aéroport de Nosy Be, Patrick : notre fournisseur partenaire, est venu me chercher et nous sommes…

Riz au lait cannelle et vanille

Ingrédients 150 g de riz rond 1,5 l de lait de riz 15 g de sirop d’érable 1 c. à c. de cannelle en poudre  1 c. à c. de  vanille poudre 1 c. à c. d’extrait de vanille  Préparation Préchauffer le four à 170°C. Porter le lait à ébullition. Mélanger le riz avec le…

Mini cakes moelleux cannelle & noix de muscade

Ingrédients 200g de farine de riz 1 c à c. rase de poudre à lever 115g d’huile d’olive au goût neutre, non fruitée 1 c. à c. d’extrait de cannelle Cook 100g de sucre de coco 2 pincées de noix de muscade poudre Cook 100g de compote de pommes 1 pincée de sel 3 pincées de poudre…

Biscuits moelleux à la fleur d’oranger

Ingrédients 200g d’amandes en poudre 145g de sucre 80g de blancs d’oeufs (2 gros oeufs) 1 c. à c. d’extrait de cannelle Cook 1 c. à c. rase d’écorce de citron Cook 1 c. à  s. d’eau de fleur d’oranger Cook Un peu de sucre citron Cook   Préparation Préchauffer le four à 180°C (th.6)….

Carrot cake façon muffins (gingembre, vanille)

Ingrédients 40 g de raisins secs Le jus d’une orange fraîchement pressée 55 g de sucre de canne blond 40g d’huile d’olive non fruitée 3 œufs 1 c. à c. de vanille en poudre Cook 1 pincée de gingembre moulu Cook 100 g de farine de riz demi-complet 12 g de fécule de pommes de terre…

Tajine d’agneau aux pruneaux oranges & safran

  Ingrédients 1,5kg d’épaule d’agneau coupé en morceaux 2 gros oignons 4 oranges non traitées 8 bulbes de fenouil coupés en 4 300g de pruneaux dénoyautés 100g d’amandes concassées 2 gousses d’ail 1 c. à c. de gingembre en poudre Cook 1 c. à c. de curcuma en poudre Cook 1 dosette de safran Cook 1…

Cheesecake vanille, fraises & cardamome

Recette réalisée par  Un petit Oiseau dans la Cuisine Ingrédients 200 g de fraises pour le montage et le dressage 80 g de sucre glace 175 g de fromage frais  250 g de mascarpone 200 g de crème liquide entière 1 càc d’extrait de vanille  Cook 200 g de biscuits Digestives 100 g de beurre doux…

Buddha Bowl (poivre, ciboulette)

Recette réalisée par  Un petit Oiseau dans la Cuisine Ingrédients 120g de riz 120g d’un mélange de lentilles (disponibles en magasins bio) 100g de pois gourmands 150g de saumon cru 1 avocat 2 poignées d’un mélange de salade verte 6 tomates cerises 10 tranches fines de concombre 10 boules de mozzarella Sauce Tahini : 1 càs de…

Petits ronds au miel, vanille, citron & fleur d’oranger

Ingrédients 100 g de poudre d’amandes 80 g de farine de riz 20 g de fécule de pommes de terre 4 cuillères à café de sucre citron Cook (20 g) 7 g d’eau de fleur d’oranger Cook 1 pincée de vanille en poudre Cook 120 g de miel liquide 40 g d’huile d’olive non fruitée,…

Petits biscuits cannelle, gingembre & vanille

Ingrédients • 210 g de farine de riz • 75 g d’amidon de tapioca • 30 g de farine de sarrasin • 1 pincée de bicarbonate de soude • 6 pincées de cannelle poudre Cook • 1 pincée de gingembre moulu Cook • 3 belles pincées de vanille en poudre Cook • 145 g de sucre…

Muffins aux dattes & à la cardamome

Recette réalisée par  Un carnet sur l’étagère Ingrédients 200 g de farine Type 80 200 ml de lait d’amande 120 g de sucre Rapadura 180 g de dattes 1 oeuf 100 g de beurre 1 cuillère à soupe de levure à gâteaux sans phosphates 2 pincées de sel 5 graines de cardamome verte Cook Matériel un…

Crème de carottes nouvelles au cumin (cumin, poivre)

  Recette réalisée par Un carnet sur l’étagère Ingrédients 1 kg de carottes nouvelles 1 oignon 1 à 1,5 litres d’eau (en fonction de l’onctuosité désirée) 1 cuillère à café de cumin en graines Cook + 1 pincée pour décorer chaque assiette 5 cuillères à soupe de crème d’amande ½ cuillère à café de sel, poivre…

Betteraves à l’ail des ours & réglisse

Ingrédients 1 grosse betterave cuite 1 avocat mûr quelques noisettes grillées concassées quelques noix 1 échalote hachée très menu 1/2 citron pressé 1/2 gousse d’ail haché menu 1 c. à c. d’ail des ours Cook 1/2 c. à c. de réglisse bâton râpé en poudre L’Herbier de France 1 pincée de fleur de sel 3 tours…

Vermicelles aux crevettes & piment langue d’oiseau

Ingrédients  450g de crevettes crues et décortiquées 1 paquet de 250g de vermicelles de riz 75ml de vinaigre de riz 30ml de sauce soja 2 oignons blancs émincés finement 1 poignée de pousses de soja 1 concombre coupé en fines lamelles 4 c. à c. de citronnelle 1 piment langue d’oiseau Cook, épépiné et haché finement…

Caviar d’aubergines au piment doux

Ingrédients 2 belles aubergines 1 c. à soupe de crème de noisettes (sucrée ou grillée selon vos goûts) le jus d’un 1/2 citron 1 petite gousse d’ail 1/2 c. à c. de persil feuilles Cook 1/2 c. à c. de piment doux d’Espagne Cook 3 tours de moulin de graines de coriandre Cook 1 pincée…